Comienza el día 15 del mes hebreo Nisan y conmemora la historia del éxodo de los israelitas del antiguo Egipto, que se describe, entre otros, en los libros de Éxodo, Números y Deuteronomio, de la Biblia hebrea. Es la Fiesta más antigua que se celebra de forma continuada en el calendario judío y tiene una duración de ocho días. Durante Pésaj se celebra la Noche de Seder, en la que se cena siguiendo un ritual fijo. En ese ritual está presente el pan ácimo sin levadura (matzá) en recuerdo a que durante la salida de Egipto no dio tiempo a fermentar el pan. Es una festividad de la renovación y la transformación, significando la palabra ‘pesaj’ en hebreo paso o salto